发酵罐的这些发酵工艺

时间:2019-07-02 浏览:
发酵罐的这些发酵工艺

  精酿鲜啤的好坏,很大一部分跟发酵有关,发酵的好了,酿出的啤酒肯定会很好;反之则会很差。今天我给大家介绍一下发酵罐的特点及发酵工艺。

  发酵管的特点:

  接酒阀:发酵罐都会有接酒阀,这样的话我们可以直接作为售酒机来使用。

  制冷系统:方便我们控制啤酒温度,保证精酿鲜啤的质量。

  人孔口:既可以添加酒花,也方便大家观察酒位,以便确定下次做酒时间,不会出现断酒的情况。

  压力表:方便大家观察到罐内压力情况,及时作出相应的措施。

  温控器:用来调节啤酒温度。使酵母发酵更充分。

  安全阀:保险措施,可以自动排压,防止因人员操作失误导致气压过高。

  精酿鲜啤发酵罐的发酵工艺:

  1、温度控制:控制不同的发酵温度有各自的优缺点,采用低温发酵,酵母在发酵过程中生成的副产物较少,使啤酒的口味较好,泡沫状况良好,但发酵时间长;采用高温发酵,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,设备的利用率高,但生成副产物较多,啤酒口味较差。

  2、浓度的控制:麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛,降糖速度快,则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间;反之,则应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。

  3、发酵时间的控制:发酵时间主要取决于发酵温度的变化,发酵温度高,则发酵时间短;发酵温度低,则发酵时间长。

  这些就是发酵罐的特点及发酵工艺。